Блинова Е. И. Ресурсы морских водорослей и трав в океане. Справочник кондитера. Е. И. Журавлевой М. Пищевая промышленность, 1966. Журавлева Е И Справочник Кондитера' title='Журавлева Е И Справочник Кондитера' />Способ получения сладости типа козинака вариантыИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий. Способ получения сладости типа козинака включает приготовление карамельной массы путем введения инвертного сахара в уваренный до температуры 1. В качестве наполнителя используют семена льна вариант 1, предварительно промытые водой, подсушенные в вакуум ящике до влажности 3. Ядра семян льна промывают водой и сушат до влажности 3. Затем из полученной массы формуют изделия. Сахарный песок и инвертный сахар в карамельной массе берут в соотношении 2,5 1, карамельную массу и наполнитель в соотношении 1 3, формование конфетной массы осуществляют при температуре 9. При этом обеспечивается снижение риска белкового дефицита населения в результате потребления сладости типа козинака. A 2. 3 G 30. 0, 1. Пат. A 2. 3 G 30. А. с. A 2. 3 G 30. Т. К. Апет. Справочник кондитера. Использование их в кондитерском деле связано с большими транспортными расходами, снижающими возможность потребления населением продуктов с высоким содержанием белка. Дефицит белковой составляющей пищи человека грозит опасностью возникновения тяжелого заболевания организма квашиоркора, сопровождающегося нарушением обмена веществ, потерей веса, отеками, ослаблением иммунитета к другим болезням. F53C36D0-2C29-774B-79C9-E83BC6F665C2.jpg' alt='Журавлева Е И Справочник Кондитера' title='Журавлева Е И Справочник Кондитера' />Проблема обеспечения населения белком в настоящее время стоит остро Химическая энциклопедия. В качестве наполнителя используют семена подсолнечника см. Журавлева Е. И. Справочник кондитера. Сырье и технология кондитерского производства. М. Пищевая промышленность, 1. Подсолнечник выращивают на большой территории нашей страны южнее Воронежа. По содержанию белка семя подсолнечника близко к другим жиросодержащим ядрам лещинному, грецкому, кедровому орехам, кунжутному семени А. А. Бородуллина и др. Сравнительная характеристика белкового комплекса семян масличных культур и возможность его улучшения в процессе селекции. Пищевая промышленность, 2. Кроме того, сахарный песок и инвертный сахар в карамельной массе берут в соотношении 2,5 1, карамельную массу и наполнитель берут в соотношении 1 3, а формование конфетной массы осуществляют при температуре 9. Кроме того, сахарный песок и инвертный сахар в карамельной массе берут в соотношении 2,5 1, карамельную массу и наполнитель берут в соотношении 1 3, а формование конфетной массы осуществляют при температуре 9. Все это позволяет считать семена льна перспективным сырьем кондитерской промышленности, существенно превосходящим по многим показателям другие жиросодержащие ядра, в частности, подсолнечник. Кроме того, приготовление карамельной массы на инвертном сахаре делает этот продукт более дешевым, а способ его приготовления менее трудоемким, что, в конечном счете, влияет и на стоимость получаемой сладости типа козинака и доступности ее населению как ценного белкового продукта. Заявленный способ получения сладости типа козинака иллюстрируется изображенной на чертеже технологической схемой, на которой показан технологический процесс получения сладости типа козинака, когда в качестве наполнителя используют семена льна вариант 1 и ядра семян льна вариант 2. Способ получения сладости типа козинака включает следующие операции варку карамельной массы подготовку наполнителя из семян льна подготовку наполнителя из ядер льносемян смешивание карамельной массы с наполнителем из семян льна вариант 1 и ядер льносемян вариант 2 формование конфет сладости типа козинака. Способ получения сладости типа козинака осуществляют следующим образом. Пример для варианта 1. Журавлева Е И Справочник Кондитера' title='Журавлева Е И Справочник Кондитера' />Карамельную массу готовят в следующей последовательности. В котел варки карамельной массы объемом 1 л заливают питьевую воду в количестве 2. В кипящую воду высыпают сахарный песок массой 5. Водный раствор сахара уваривают при непрерывном перемешивании до температуры 1. Журавлева Е. И. Справочник кондитера. Сырье и технология кондитерского производства. М. Пищевая промышленность, 1966, с. Установлено Е. Журавлевой, что с понижением влажности крахмала значительно увеличивается осыпаемость форм. В уваренный сахарный сироп до вязкости, при которой его капля не растекается на чистом стекле, вносят инвертный сахар в количестве 2. Раствор сахарного песка и инвертного сахара продолжают уваривать при непрерывном и тщательном перемешивании до температуры 1. Органолептически устанавливают отсутствие в них гнили, посторонних запахов и механических повреждений. Экспериментально определяют влажность и плотность льняных семян, процент механических примесей в них. При наличии примесей меньше одного процента семена льна промывают проточной питьевой водой на промывном лотке, обеспечивающем отделение от льносемян твердых частиц с плотностью более 1. Далее семена подвергают сушке в вакуум ящике до влажности 3. Наполнитель из семян льна вводят в кипящую карамельную массу малыми порциями карамельную массу и наполнитель берут в соотношении 1 3. Однородная формовочная масса, нагретая до температуры 1. Раскатанная в противне конфетная масса покрывается формовочной сеткой, разделяющей полотно сладости на отдельные конфеты, обладающие приятным вкусом и красивой блестящей поверхностью шоколадного цвета. Пример для варианта 2. Карамельную массу готовят тем же способом, что в примере для варианта 1. Подготовку наполнителя из ядер льносемян готовят следующим образом. Семена льна промывают, замачивают в воде, нагретой до 5. Далее семена льна перегружают в рушильную машину, описанную в источнике Айвазов Г. С. Производство халвы. Верхний слой расслоившейся массы обрушенных льносемян ядра и примеси остатков оболочек к ним перегружают в вакуум ящик и подвергают промывке льняных ядер в вакуум ящике от поваренной соли и последующей сушке их обдуванием в вакуум ящике воздухом. Подсушенные ядра льносемян до влажности меньше 3. В связи с этим семена льна являются наиболее целесообразным и перспективным наполнителем сладостей, изготавливаемых на основе карамельного вяжущего. Способ получения сладости типа козинака, предусматривающий приготовление карамельной массы на основе сахарного сиропа, смешивание ее с наполнителем и формование полученной массы, отличающийся тем, что карамельную массу готовят путем введения инвертного сахара в уваренный до температуры 1. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сахарный песок и инвертный сахар в карамельной массе берут в соотношении 2,5 1. Способ по п. 1, отличающийся тем, что карамельную массу и наполнитель берут в соотношении 1 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что формование конфетной массы осуществляют при температуре 9. Способ получения сладости типа козинака, предусматривающий приготовление карамельной массы на основе сахарного сиропа, смешивание ее с наполнителем и формование полученной массы, отличающийся тем, что карамельную массу готовят путем введения инвертного сахара в уваренный до температуры 1. Договор О Оказании Маркетинговых Услуг здесь. Способ по п. 5, отличающийся тем, что сахарный песок и инвертный сахар в карамельной массе берут в соотношении 2,5 1. Способ по п. 5, отличающийся тем, что карамельную массу и наполнитель берут в соотношении 1 3. Способ по п. 5, отличающийся тем, что формование конфетной массы осуществляют при температуре 9.