Горячие кофейные напитки. Стандартный кофе. Хорошо ополосните кофейник крутым кипятком и всыпьте в него половину приготовленной порции. О происхождении кофейного напитка рассказывают древние предания и легенды. Их известно несколько. Одна из давних легенд гласит, что. Молотый кофе засыпают в колбу, заливают горячей. План Глава1. Теоретическая часть. Химический состав и пищевая ценность. Сырье и схемы производства. Класификация и. Кофе Википедия. Ко. Он рассказал об этом странном случае настоятелю монастыря, и тот решил испробовать на себе действие необычных зрен. Настоятель был поражн силой воздействия напитка и, дабы поддержать бодрость монахов, засыпавших во время ночных молебнов, повелел им пить этот отвар. Впоследствии монахи научились обжаривать и молоть зрна. Полученный напиток снимал усталость, давал свежие силы. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды. Кофе Кофейные Напитки Реферат' title='Кофе Кофейные Напитки Реферат' />Чуть позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейного плода, получая напиток  гешир он же кишр  так называемый белый йеменский кофе. Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры эфиопов, в том числе и привычку употреблять кофе. Вначале арабы готовили его способом, далким от современного. Кофе Кофейные Напитки Реферат' title='Кофе Кофейные Напитки Реферат' />Они давили кофейные зрна и смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства. Marvo Var 361 Драйвера. Знаете ли вы, что кофе занимает второе место в мире по. Путь от кофейного зерна до чашки ароматного напитка это труд и время. Лишь в XII веке из сырых кофейных зрен стали готовить напиток, а ещ столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить зрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности  имбирь, корицу. Также смешивали напиток с молоком. До XIV века кофе произрастал в Эфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров. В XVI веке стал широко распространяться в Османской империи. В конце XVI века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских портах и привозить в Европу. Согласно легенде, в середине XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зрна в Южную Индию. Оттуда в конце XVII века голландские торговцы тайно вывезли кофейное дерево на Яву и Суматру. Это послужило концом арабской монополии на выращивание кофе. Также в Константинополе около 1. Историки утверждают, что всемогущий визирь Мехмед Кпрюлю однажды переоделся простолюдином и отправился по кофейням, чтобы послушать, что говорят о власти. И, как оказалось, не услышал ни одного доброго слова, после чего царедворец велел закрыть все кофейни, а кофе запретить. Согласно легенде, широкое распространение кофе в Европе связано с именем купца и бывшего запорожского казака Юрия Франца Кульчицкого. Первую кофейню Кульчицкий якобы открыл в собственном доме, который ему предоставили в качестве вознаграждения за победу над османским войском, в 1. Современные. Через несколько лет французский король получает в подарок саженец дерева от голландцев, и вскоре французы вывозят сорта мокко из Йемена на о. Бурбон ныне  Реюньон, рядом с островом Мадагаскар. Так началась история известного сорта арабики, называемого бурбон. В 1. 72. 1 году закладываются плантации в Гвиане и на Мартинике. В 1. 72. 7  в Бразилии, в 1. Ямайке начало знаменитого сорта Blue Mountain, 1. Кубе, 1. 76. 0  в Гватемале, 1. Коста Рике. В России кофе оказался при царе Алексее Михайловиче и служил средством от многих болезней, в том числе от мигрени. Однако именно обычай пить кофе связывают с именем Петра I. Он, по утверждениям историков, насильно поил горьким пойлом приближнных. В 1. 70. 3 году был открыт первый кофейный дом. В XVIII веке европейцы завезли саженцы кофейного дерева во многие тропические страны по всему миру. Кофе выращивается в 6. Больше всего кофе производится в Бразилии на е долю приходится около 4. Колумбии, Вьетнаме, Индонезии, Мексике, Индии и Эфиопии. Растворимый кофе был изобретн и запатентован патент. Сделать это открытие ему помог случай. Судно, перевозившее груз кофе, попало в сильный шторм, и трюмы были залиты морской водой до такой степени, что корабль с трудом оставался на плаву. Хозяин груза думал, что вс пропало, но на всякий случай решил отнести кофейные зерна на экспертизу. Эксперт Людвиг Розелиус определил, что кофе в полном порядке, но потерял почти весь кофеин. Впоследствии удачливый немец запатентовал в США свою находку. Широкая известность к кофе без кофеина пришла в 1. Но в промышленных масштабах используются только два из них  На эти два вида приходится по разным оценкам до 9. Этот объм делится в соотношении 6. На остальные виды кофе приходится 2  мирового производства. Арабика  наиболее распространнный вид кофе. Вид кофейного дерева кофе аравийский, из которого получают зрна этого сорта, произрастает на высоте от 9. Зрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы S линию, в которой обычно после лгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. Робуста обычно считается менее изысканным сортом кофейного зерна с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь. Вид кофейного дерева кофе конголезский, из которого получают эти зрна, является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем кофе аравийский, и произрастает примерно от 0 до 6. Африки, Индии и Индонезии. Зрна имеют округлую форму, цвет  от светло коричневого до серовато зелного. Другие виды, например, либерика и эксцельса, не имеют промышленного значения. Примерно через полгода сеянцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с помощью удобрений. Кофейные сеянцы сажаются рядами, расстояние между которыми делается с расчтом ухода за саженцами и землй, а также для уборки урожая. Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в который входят прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами и инсектицидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик или кофейная ржавчина. Срок жизни кофейного дерева составляет 6. Плодоносить молодое растение начинает не раньше, чем через два года в год с одного кофейного дерева можно получить примерно 1 1,5 тысячи ягод. Кофе лучше собирать вручную, снимая только спелые ягоды одну за другой именно так и делается в Колумбии, Коста Рике и других странах, когда компании специально нанимают сезонных рабочих. Собранные вручную ягоды обычно подвергаются обработке влажным способом. Они помещаются в протирочную машину, которая снимает с семян большую часть мякоти. Затем семена на один три дня кладутся в баки, где под действием энзимов, возникающих естественным путм, оставшаяся мякоть разлагается в процессе ферментации. После этого семена промывают, удаляя последние остатки мякоти. Часть из них сушат под солнцем на бетонных террасах или сушильных столах, а часть  пропуская через сушилки с горячим воздухом. Вслед за этим механически удаляются покрывающие семена слои сухой кожицы, которая состоит из пергаментной и серебристой оболочек. Ферментация, которая осуществляется при обработке влажным способом, наряду с использованием только полностью созревших ягод позволяет получать мягкий кофе отличного качества. В Бразилии, главной стране по производству кофе, на плантациях чаще всего применяется уборочный метод, известный как derri. Кофе собирают вручную, снимая с ветвей все до единой ягоды, независимо от степени их спелости. Недавно на некоторых плантациях для улучшения качества продукции и повышения производительности труда стали переходить на механизированные и полумеханизированные методы уборки. При одном из них используется ручной пневматический инструмент, трясущий ветви, в результате чего ягоды падают на землю.